النظام الغذائي والتغذية

وصفة كبد الدجاج المفروم اليهودي الكلاسيكي

مكونات:
صلاد - شعاع حسب الرغبة
طعم الطماطم
- 1 جهاز كمبيوتر شخصى.
الذرة المعلبة حسب الذوق
- الخبز (على الخبز المحمص) حسب الرغبة
لحم الخنزير المقدد أو الزيت النباتي حسب الرغبة
- الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكبد الغليظ 6-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم 2 قطعة.
-ملح للتذوق
-فلفل للذوق
- توابل حسب الرغبة
- الخل (عبوة) 1 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:
يقطع البصل عن الريش ويوضع على مقلاة ساخنة ويقلى بأقصى درجة حرارة حتى ذلك الحين حتى يصبح البصل شفافاً.
ثم يضاف الخل ويقلى لمدة دقيقة أخرى. تحريك باستمرار.
أضف الملح أو السكر حسب الرغبة. دع البصل يبرد قليلاً. في هذا الوقت ، انتقل إلى صلصة السلطة.
يخلط الزيت والخل والثوم والملح والفلفل في وعاء صغير.
الخبز ، مقطعة إلى مكعبات ويقلى في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا.
يجب تنظيف كبد الدجاج من الأوردة والبصق ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، إضافة الملح والفلفل.
شارك على المقلاة الساخنة ، والتي تقدم الزيت المسكوب ، قم بالطهي على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
توضع على طبق زجاجي بالخس ، وربطها في الوسط لتفادي «الفتحات».
بعد ذلك ، قم بوضع الطبقات: الكرز النصف (أو الطماطم الأخرى) والبصل ولحم الخنزير المقدد.
صب نصف الملابس.
إضافة خبز محمص. انتقل بعناية إلى الوسط واترك حواف الطبقات.
يُسكب المزيج مع كبد الدجاج ويُسكب الصلصة المتبقية ويُتبّل بالفلفل الأسود.

لماذا يعمل؟

  • يمنحك شواء كبد الدجاج أفضل نكهة ، لكن الشوي أسهل وأسرع. نسمح لك باختيار طريقة الاستخدام.
  • بالضبط ما ستطبخ البصل سيحدد حلاوة الكبد المفروم.
  • نعتقد أن schmaltz هو الخيار الحقيقي الوحيد للكبد المفروم ، ولكن يمكنك استخدام زيت نباتي محايد إذا كنت ترغب في ذلك.
  • العائد: يجعل حوالي 1 الكوارت
  • الوقت الفعلي: 1 ساعة
  • الوقت الإجمالي: 1 ساعة
  • تقييم: 3.5

الإشتراك

كبد الدجاج شبه الحار هو الوجبة السريعة والسهلة أو وجبة خفيفة في نهاية المطاف. كبد الدجاج رخيصة ومغذية فائقة. وأنهم طعم لعنة جيدة.

لذلك أعرف أن كبد الدجاج قد لا يكون كوبًا من الشاي للجميع ، لكن اسمعني. بادئ ذي بدء ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على بروتين أكثر فعالية من حيث التكلفة يحزم لكمة التغذية التي يقومون بها. كبد الدجاج غني بالبروتين والحديد ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن. وبالتالي فهي مثالية لأي شخص على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات / باليو. لكن حتى لو لم تكن لديك خطة خاصة لتناول الطعام ، فإنني أحثك ​​بشدة على تجربتها. لأنك يا رفاق ، هم مجنون مجنون.

إذا كنت قد أكلت من قبل فطيرة / موس / كبد دجاج ، وأحببت ذلك ، فستحب كبد الدجاج المطبوخ في هذا حار شبه المحيطة صلصة. لقد حولت العديد من صغار الكبد إلى عشاق الكبد بهذه الوصفة. المفتاح لطهي كبد الدجاج الرائع حقًا هو عدم طهيها. عندما يتم طهيها تصبح قاسية ومطاطية. عندما يتم طهيها بشكل مثالي ، فهي عصارية وأكثر إمتاعًا تمامًا. خدمتهم مع الكثير من أسافين الليمون والخبز القاسي وتناول وجبة صالحة للملك.

مكونات

  • 1 رطل (454 جم) كبد دجاج
  • الملح كوشير
  • ربع كوب (60 مل) من schmaltz ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (انظر الملاحظة)
  • 1 حبة بصل أصفر كبيرة (8 أونصة ، 225 غ) ، مفرومة فرماً ناعماً
  • 3 بيضات كبيرة مسلوقة مقشرة
  • 1/4 كوب gribenes (قطع صغيرة من الدهون والبصل المقرمشة والباقية من صنع schmaltz) ، مفرومة ناعما (اختياري)
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • المزيد من العنب المفروم والبيض المسلوق ، للتزيين (اختياري)
  • ماتزو أو غيرها من المفرقعات ، للخدمة

كيفية طبخ كبد الدجاج

سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار عالية. يجب أن يكون المقلاة ساخنًا جدًا لإحراق كبد الدجاج وطهيها بسرعة. قم بقص كبد أي دهون زائدة (إذا لم تقم الجزارة بذلك من أجلك) واتركها لتجف باستخدام مناشف ورقية. أضف الزبدة إلى المقلاة و. أضف الكبد واتركه جيدًا للبني على كلا الجانبين. يمكنك القيام بذلك على دفعات إذا لم يكن حجمك كبيرًا بما يكفي للاحتفاظ بها جميعًا مرة واحدة. لا تريد أن تكدس كبد الدجاج لأن ذلك سيؤدي إلى تبخيرها بدلاً من الحرق. بمجرد أن تصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين ، تضاف صلصة حول المحيط والثوم. يُترك القلي حتى يصبح الثوم عطريًا وتبدأ صوص المنطقة المحيطة بالجفاف ثم تصب في الكريما وعصير الليمون. يُتبل المذاق مع الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُقدّم الطبق مع الخبز القاسي للتخلص من الصلصة.

الاتجاهات

إذا كنت تستخدم شواية للكبد: ضوء مدخنة واحدة كاملة من الفحم. عندما يكون كل الفحم مضيئًا ومغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم وانتشره بالتساوي على نصف شبكة الفحم. بدلاً من ذلك ، اضبط جميع مواقد موقد الغاز على حرارة عالية. اضبط صينية الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها تُسخن لمدة 5 دقائق. تنظيف والنفط صر الشواء. انتقل إلى الخطوة 3.

في حالة استخدام الفروج اللاحم: سخن اللاحم وحرك رف الفرن إلى أعلى موضع. قم بزيوت مقلاة اللحم المشقوقة ، أو رف السلك في ورقة خبز مطفأة.

باستخدام سكين التقشير ، قم بتنظيف الكبد جيدًا أي دهون أو بقع خضراء أو عروق كبيرة. الموسم في جميع أنحاء مع الملح كوشير. إذا كنت تستخدم الشواية ، فستشوى الشوايات على حرارة عالية ، وتتحول كثيرًا إلى أن يتم تفحمها بشكل خفيف جدًا في البقاع وتبقى آخر آثار اللون الوردي في مراكزها. في حالة استخدام الفراريج ، رتب كبدًا على عموم الفراريج المعدلة أو رف السلك والبرويل ، بحيث يتحول كثيرًا ، إلى أن تصبح البنى الخارجية بنية جيدة وتبقى آخر آثار اللون الوردي في المراكز. (إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الكبد قد تم إجراؤه ، فقم بفتحه للتحقق.) أخرجه من الفرن أو الشواية واتركيه جانباً.

في مقلاة متوسطة الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر ، قم بتسخين schmaltz أو الدهون الأخرى على نار متوسطة حتى تلمع. يُضاف البصل ويُطهى المزيج مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يتم الوصول إلى الدهن المطلوب بالنسبة للبصل الأقل حلاوة ، مع بقاء بعض الملمس ، يطبخ حتى يصبح طريًا ولكن غير محمر ، حوالي 3 دقائق ، للبصل أحلى الطرية ، ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق. (قم بتخفيض الحرارة في أي وقت لمنع الاحتراق.) إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة نصف البصل عند تليينه ، ثم الاستمرار في طهي النصف الآخر حتى يصبح لونه بني ، لأفضل ما في العالمين.

في وعاء معالج الطعام ، يُمزج الكبد المطبوخ مع البيض والنبض ، مع تجريف الجوانب إذا لزم الأمر ، إلى أن تتشكل عجينة خشنة متفتتة ، ولا تحاول الإفراط في المعالجة في عجينة ناعمة.

كشط الكبد المفروم ومزيج البيض في وعاء الخلط. كشط في البصل المطبوخ ، جنبا إلى جنب مع كل من الدهون الطبخ. إضافة gribenes المفروم ، إذا كان استخدام. حرك حتى تمتزج جيدا ، توابل مع الملح والفلفل كما تذهب.

أضف كمية إضافية من schmaltz حسب الحاجة ، 1 ملعقة كبيرة في وقت واحد ، للوصول إلى الاتساق المطلوب. بالضبط يعتمد مقدار ذلك على عدة متغيرات ، بما في ذلك تفضيلاتك الشخصية ، على الرغم من أننا نوصي بأن يكون الكبد المفروم قابلاً للانتشار والرطوبة ، وليس جافًا ومتفتتًا.

برد الكبد المفروم في حاوية محكمة الإغلاق ، مع ضغط البلاستيك مباشرة على سطحه لمنعه من تغيير اللون ، لمدة تصل إلى 5 أيام. السماح للحضور إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يُزيّن المزيج ، إذا رغبت في ذلك ، مع بيض غليان مفروم مقلي وشرائح ، مع ماتزو أو بسكويت على الجانب. نجد أن الكبد المفروم الأذواق أفضل بعد استراحة بين عشية وضحاها.

ملاحظات

يعتبر Schmaltz (دجاج دجاج مطبوخ بنكهة البصل) هو الخيار الأفضل لطهي الدهون في هذه الوصفة ، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لعمله ، فيمكنك استخدام زيت نباتي محايد بدلاً من ذلك.

تستخدم هذه الوصفة طرق الطهي التي تتوافق مع ممارسات الكوشر (مثل استجواب أو تحمير الكبد) ، لكن الوصفة نفسها ليست مضمونة للامتثال لجميع قوانين الكوشر ، تحقق مع خبير إذا كان لديك أي مخاوف.

شاهد الفيديو: اكله خطفت قلوب الناس صينية بطاطس من اروع ما يكون (شهر فبراير 2020).