النظام الغذائي والتغذية

كتاب الطبخ: مطبخ بلغاريا

Про недвижимость тут، аус، кто также как и я، любит повеселиться، особенно пожрать красный перец - капию، айда со мной под кат)

хапии хороши в любом виде، но особенно в печеном. А еще из печеных красных перцев делают лютеницу.

المطبخ البلغاري

الطعام البلغاري يمكن بسهولة أن يسمى واحدة من عجائب هذا العالم. تطورت شخصيتها الفريدة عبر العصور بسبب وفرة تقاليد الطهي المحلية ، متداخلة مع التأثير الأجنبي بطريقة ممكنة فقط في بلغاريا ، وهي ثقافة غنية بالتاريخ والتقاليد. النتيجة ، المطبخ البلغاري الفريد ، يقدم طعمًا لا مثيل له بخصائص فريدة وأصالة ومجموعة متنوعة استثنائية.

يعتمد التنوع في المطبخ البلغاري على تاريخ البلاد الطويل ، وكذلك على الهجرات الطويلة الأمد للقبائل التي أسست بلغاريا منذ أكثر من 1300 عام. ساعدنا التواصل الوثيق مع تركيا واليونان على تكوين مطبخ وطني جذاب للغاية ، وإلى حد ما غريب ، بما في ذلك بعض الأطباق التي لا يمكن وصفها بالأطباق الوطنية ولكنها شائعة في بلغاريا فقط. هذه واحدة من الأشياء التي يفقدها البلغاريون أكثر عندما يكونون في الخارج وأحد الأشياء التي تجعلهم يعودون.

في الواقع ، الذين لا يرغبون في وفرة الخضروات والفواكه الطازجة واللحوم المشوية أو المشوية أو المقدمة مع الصلصات النابضة بالحياة ، الأطباق النباتية الشهية ، ينضج ببطء على نار خفيفة ، البانيتسا (فطيرة الجبن) التي تذوب ببساطة في فمك ، الزبادي البلغاري الشهير.

إذا ذهبت إلى البلاد ، فإن الطعام الجيد سيكون مجرد جزء مما ستعجب به. لأنه ، قبل كل شيء ، بلغاريا هي حالة من التقاليد. وبغض النظر عما تأكله ، سيتم إخبارك بأنه جزء من عادة معينة ، أي إذا كانت الوجبة في القائمة ، فذلك لأنه فقط في العادة.

تشتهر العديد من المنتجات والأطباق البلغارية في مختلف أنحاء العالم. لكن من المؤسف أن قلة قليلة من الأجانب يعرفون كيفية طهي وجبات الطعام البلغارية الأصلية. يحترم الذواقة منذ فترة طويلة مزايا المطبخ البلغاري مع الحكم بأنه لذيذ ، حار ومتنوع ، جذاب لأحد.

إذن ما هو السر فعلاً؟ قبل كل شيء ، الطبخ المتزامن للمنتجات في درجة حرارة منخفضة. تأكد من أن ينضج الطعام - يغلي ، مشوي أو يخنة برفق. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الصفات الغذائية ، وتحقيق صالح رائع في نفس الوقت. يتم الوصول إلى التأثير نفسه مع مجموعة متنوعة من المنتجات التي تتفق بشكل جيد مع التوابل.

إذا كنت مدعوًا إلى منزل شخص ما أو اخترت مطعمًا تقليديًا جيدًا ، فستكون قادرًا على تذوق ما هو أفضل عن المأكولات البلغارية ، والكثير من الخضروات الطازجة أو النيئة أو المحمصة أو مطهية مع اللحم في أواني الفخار. الكثير من الثوم والبصل والزيت والتوابل. التأثيرات لجيرانها ، تركيا واليونان موجودة أيضًا في أطباق مثل "سارمي" (أوراق الكرمة أو الكرنب المحشوة باللحم المفروم مع الأرز والتوابل) و "مسقعة" و "بقلاوة".

البلغاريون مثل سلطاتهم: سلطة و Rakiya (الروح البلغارية المصنعة من خلال تقطير العنب المخمر أو الخوخ أو غيرها من الفواكه. محتواه الكحولي 36-55 ٪) هي البداية المعتادة لتناول وجبة. كن حذرًا ، يمكن أن تكون هذه المرحلة من الوجبة عملية مطولة جدًا تصل إلى ساعة.

وصفات البلغارية

يمكن العثور على ثروة من الوصفات البلغارية (باللغة الإنجليزية) على موقع Find Bulgarian Food. فيما يلي بعض الوجبات البلغارية والسلطات والحلويات الأكثر شعبية ، وهي تستحق التجربة:

  • "شوبسكا سلاتا" - الطماطم المفرومة والخيار والبصل والفلفل مع رش صفارة الإنذار (الجبن الأبيض البلغاري) ،
  • "Snezhanka" - زبادي كريمي سميك مع الخيار أو الخضروات المقطعة والجوز والثوم ،
  • "كيوبولو" - ذواقة / سلطة من الباذنجان المخبوز المهروس والفلفل والكثير من الثوم والبقدونس والخل وزيت دوار الشمس.

الحساء هو أيضا عنصر مهم جدا في القائمة البلغارية ،

  • "بوب Chorba" - حساء الفول التقليدي مع الكثير من الأعشاب ،
  • "Zelenchukova سوبا" - حساء الخضار
  • "غابي سوبا" - حساء الفطر لذيذ
  • "Shkembe Chorba" - حساء كروش مع الثوم والخل والفلفل الحلو ، لذيذ جداً إذا كنت تستطيع أن تجلب نفسك لتجربته ،
  • "تاراتور" - حساء الزبادي والخيار البارد.
  • "Supa Topcheta" - حساء اللحم البلغاري

البلغاريون مثل اللحم - لحم الخنزير (سفينسكو) بشكل رئيسي ، لحم العجل (تيليشكو) والدجاج (كومة) - مشوي أو مقلي أو كطهي:

  • "شاشليك" - قطع صغيرة من اللحم على سيخ مع الفلفل والبصل والفطر الصغير
  • "Gyuvetch" - hotch-potch) - طبق من الخضار واللحوم المخبوزة في وعاء خزفي ،
  • "Kyufteta" - كرات اللحم الحارة / الهامبرغر ،
  • "Kebapcheta" - اللحم المفروم حار ، على شكل سجق ، مشوي.

تحظى بشعبية كبيرة أيضًا Gyuveche ، طبق شامل ، يمكنك صنعه مع أي شيء لديك في الثلاجة. تحصل على اسمها من الأطباق الخزفية الفردية الصغيرة التي يتم طهيها وتقديمها بشكل تقليدي.

النباتيون قد تجد الخيار في القائمة محدود بعض الشيء وهو عار لأن هناك الكثير من الأطباق النباتية اللذيذة. عادةً يمكنك العثور على ما يلي ، ولكن في حالة فشل كل شيء آخر ، جرب مجموعة مختارة من المقبلات أو سلطة مختلطة (طبق من أنواع مختلفة من السلطات): "قش قشكال (أو صفارة) جزء" - جبنة صفراء (أو بيضاء مقلية)

  • "Chushki byurek" - فلفل مقلي محشو بالبيض والجبن ،
  • "Sirene po Shopski" - الجبن الأبيض والبيض والطماطم والفلفل المخبوزة في وعاء ،
  • "بانيتسا" - صفائح رقيقة من المعجنات مع ملء الجبن الأبيض والبيض أو الخضار

يمكن أن نسميها الكاتشب البلغاري أو كافيار الفلفل ، والشعب البلغاري يعرفه منذ الطفولة المبكرة. Lutenitsa هي صلصة حمراء نموذجية ولذيذة للغاية في بلغاريا مع الفلفل وتستهلك ببساطة على خبز محمص ، مع أو بدون الجبن ، أو لرفع ذوق بعض اللحوم والزينة. سوف أشارككم وصفتي المحلية الصنع.

على ما يبدو ، هناك الكثير من الطرق المختلفة لإعداد Lutenitsa ، ولكل شخص وعائلته وصفة خاصة لطهيها ، حتى في بعض الأحيان حتى الوصفات التي يتم الاحتفاظ بها جيدًا ، فهي سرية للغاية. وصفات صنعها عديدة ومتنوعة ، ولكن في كل مرة نجد في نفس المنتجات نفس الفلفل الأحمر المشوي والطماطم الناضجة والبصل المقطوع والجزر المبشور أو الكوسا أو الباذنجان أو الطماطم الخضراء أو البطاطا المطبوخة . بالنسبة للتوابل ، هناك الملح والفلفل والكمون والبقدونس وبعض قرصات السكر. معظم الوقت ، أشتريه في المتاجر ، لكن للمرة الأولى (وليس الأخيرة) ، قررت أن أصنعه بنفسي ، في المنزل لأنني أفضل شيئًا من المنتج محلي الصنع.

المكونات ل 6/8 الناس:

  • 1 كيلو فلفل أحمر (= 8/10 فلفل أحمر) ،
  • 1 باذنجان
  • 1 ملعقة كبيرة من مركز الطماطم ،
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت العادي (مثل عباد الشمس) ،
  • 1 فص ثوم ،
  • 1 ملعقة كبيرة من السكر ،
  • 1 ملعقة كبيرة من الخل ،
  • 2/3 رشة من الملح ،
  • 1 قرصة فلفل أحمر مطحون
  • + خلاط أو روبوت لخلط جميع المستحضرات.

بالطبع ، يمكنك ضبط هذه المكونات وفقًا لذوقك وإنشاء الوصفة الخاصة بك. أيضًا ، بدلاً من شراء مركز طماطم مصنوع بالفعل في المتجر ، يمكنك أيضًا إعداده بنفسك. قررت فقط عدم إجراء الكثير من الاستعدادات لهذا الوقت وشرائه في متجر. الدقة: في صورتي الأولى ، هناك كوسة ولكن لم يكن مخططًا لها ، لذلك لا تأخذها في الاعتبار ، فقد كانت ترغب في أن تكون جزءًا من البرنامج ... (لكن هذا غير ممكن!).

يمكنك إعداد Lutenitsa في المنزل خلال دقائق قليلة فقط ، لأنه ليس من الصعب حقًا إدراك: التحضير: 15-20 دقيقة / الخبز: 45 دقيقة / الميزانية:

قبل غسل جميع الخضروات. خذ الفلفل الأحمر في البداية. تتبخر وتزرعه وترتب على ورقة الخبز. ضع الطبق في موضع الشواية عند 200 درجة مئوية وشوي عن طريق الدوران في كل مرة عندما تتشكل تقرحات بنية كبيرة. شواء الفلفل وعلى جميع الجوانب. رائحة الفلفل الحلو تنتشر في جميع أنحاء المطبخ. حجز الفلفل في طبق مغطى ، سيتم إزالة الجلد بسهولة أكبر. لف الباذنجان بورق الألمنيوم ، ضعه في منتصف الفرن واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. دعها تبرد في وعاء السلطة عن طريق تقسيمها إلى 2-3 أماكن لجعلها عصير. بشكل طبيعي ، يجب عليك تقشير الفلفل والباذنجان لكني قمت فقط بتقشير الباذنجان ، اقطع الثوم (من أجل الهضم الأفضل ، أزل القلب من فص ثوم). ضع جميع المكونات في روبوت كهربائي أو مثلي في خلاط واخلطه بدرجة كافية للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. يُقدّم الطازج كفاتح للشهية أو ينتشر على التوست كمقبلات. لقد تذوقته ، ولأول مرة ، أنا فخور جدًا بنفسي ، لطيف جدًا! он апети!

1. الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

الروعة المخبوزة: banitsa (баница)

هذه القطعة من المعجنات الدهنية اللذيذة يمكن شراؤها في المخابز في جميع أنحاء البلاد. يشتمل تنوعها القياسي على ملء جبن أبيض يشبه الفيتا (مثل السرين) ، على الرغم من أنه يمكن العثور على أصناف مليئة بالبصل والملفوف والسبانخ والفطر أو اليقطين. من أجل أسنانك الحلوة ، يمكنك أيضًا تجربة البانيتسا مع التفاح والجوز. يعتبر Banitsa بأي شكل من أشكاله جزءًا لا يتجزأ من وجبة الإفطار البلغارية التقليدية. يُمزج مع بوز شراب القمح المخمر السميك لتجربة البلغارية المثالية.

نصيحة العطلة: احرص عند مضغ قطعة البانيتسا في عيد الميلاد أو ليلة رأس السنة! في تلك التواريخ ، يملأ البانيتسا بالسحر الورقي المحظوظ الذي يسهل مضغه في بعض الأحيان. سيحتوي الجزء الأكثر حظًا على العملة وهو ما يعني أنك ستستمتع بعام ناجح جدًا.

  • السعر القياسي: 1-1.50 BGN (0.50-0.75 €)

النبيذ البلغاري

تتحدث شهرة النبيذ البلغاري عالي الجودة عن نفسها. من المعروف أن النبيذ الأبيض والأحمر البلغاري مثل جامزا ، ديمات ، باميد ، مسقط ، مسكيت ، مافرود وميلنيك معروفون جيدًا للخبراء. تقليديا ، تضم بلغاريا خمس مناطق لزراعة النبيذ ، متخصصة في إنتاج النبيذ التقليدي. بشكل عام ، تشتهر جنوب بلغاريا بالنبيذ الأحمر ، شمال بلغاريا بالنبيذ الأبيض. تعد منطقة البحر الأسود أيضًا منطقة كرمة مهمة ، حيث تعد بورجاس وبوموري وفارنا مراكزها الرئيسية الثلاثة. تشتهر أصغر منطقة كرمة في بلغاريا - المنطقة المحيطة بملنيك بنبيذها الأحمر الكامل - بمناخها المحدّد.

بلغاريا هي أيضا الدولة الوحيدة التي تحتفل النبيذ مزارعي يوم. فبراير 3 (النمط الجديد 14 فبراير) وهو في الواقع اليوم الذي نسميه تريفون زرزان (يوم القديس تريفون). ويعود تاريخه إلى العصر التراقي القديم. يحتفل الخمرون باحتفالات تقليم النبيذ في هذا اليوم. إذاً هذا احتفال مخصص لشراب ، لا يتم الاحتفال به في أي مكان آخر في العالم. من الضروري أيضًا أن يعرف المرء أن النبيذ البلغاري له تقاليد طويلة جدًا ويشتهر بجودته. تثبت هوية يوم القديس تريفون أهمية هذا اليوم بالنسبة للبلغاريين.

لمعرفة المزيد عن الفولكلور البلغاري ، راجع تقويم الفولكلور البلغاري.

2. ملك الشواية: kebapche (кебапче)

ملك الشواية: كبابش

ابن عم البلغارية ćevapčići الشهير في يوغوسلافيا السابقة والرومانية mititei ، kebapche هو الطبق الجانبي المثالي لكأس من البيرة البلغارية الباردة في يوم صيفي. على الرغم من أن البلغاريين قد يجادلون في هذا الأمر ، سواء كانت البيرة كامينيتزا أو زاغوركا لا تحدث فرقًا كبيرًا. الجزء المهم هو أن الكبابشيتا لا يقل عن ثلاثة وتشمل نوعًا من الجوانب ، عادة ما تكون البطاطس المقلية مع جبنة سيرين المبشورة في الأعلى ، لجعل "الكيبابشيتا الثلاثة مع الجانبين" الكلاسيكي (انظر التفاصيل)

الطبق نفسه هو قطعة ممددة من اللحم المفروم المشوي، قابلة للمقارنة في الشكل والحجم ، وإن لم يكن في المحتويات ، إلى هوت دوج. كما هو الحال مع čevapčići الأصغر الذي يمكنك تذوقه في صربيا ، عادة ما يكون اللحم عبارة عن مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون لحم الخنزير فقط. توجد نسخة من اللحم البقري ، لكنها غير شائعة وسيتم تصنيفها على هذا النحو عادة. عادة ، سيتم إضافة التوابل مثل الفلفل الأسود والكمون إلى اللحوم ، لتذوق حار حار.

3. السبق الرئيسي: shopska salata (шопска салата)

بداية السبق: shopska salata (шопска салата)

سلطة بلغاريا ذات الشهرة العالمية هو مزيج بسيط ولكنه فعال من مكعبات الطماطم والخيار والبصل والفلفل ، مع جبنة صفارة الإنذار المبشورة والبقدونس فوقها. سواء أكانت وجبة من قرن من مجموعة Shopi الإثنوغرافية (كما يوحي الاسم) أو اختراع من خمسينيات القرن العشرين من شركة Balkantourist الشيوعية المملوكة للدولة في بلغاريا ، فإن Shopska salad هي الرفيق المثالي لشهية لقطة من الراقية في بداية الوجبة البلغارية . من الغريب أن أبرز ألوان سلطة شوبسكا هي اللون الأبيض (الجبن) والأخضر (الخيار) والأحمر (الطماطم والفلفل) ، والتي تتناسب تمامًا مع ألوان العلم الوطني البلغاري. تلميح غير دقيق في الدور الحيوي لدور شوبسكا سالاد في المطبخ البلغاري.

  • السعر القياسي: 2.50-5 BGN (1.25-2.50 €)

4. الخير مع الخير في الأعلى: musaka (мусака)

يتمتع هذا الطبق في العديد من الاختلافات في جميع أنحاء منطقة البلقان. ال الإصدار البلغاري يتضمن البطاطا والبيض ولحم الخنزير المفروم وهو معروف لدى الرجال البلغاريين ، ومن بينهم مزحة شائعة أنهم لا يستطيعون الزواج من امرأة غير قادرة على طهي المسك المثالي.

في حين أن المجموعة اليونانية من المسك قد تكون مبنية على الباذنجان ، فإن الطبق البلغاري يعتمد بشكل صارم على البطاطس لطبقة اللحم. يتم تغطية كل شيء تقليديا مع اللبن البلغاري السميك في الأعلى.

5. الطفولة المفضلة: lyutenitsa (лютеница)

مفضل الطفولة: lyutenitsa (лютеница)

اسأل البلغارية وسوف يقولون هذه نكهة سميكة من الطماطم والفلفل هو أفضل شيء يمكنك نشره على الخبز المحمص. في الوقت الحاضر ، يتم إنتاجه تجاريًا وبيعه في مرطبانات صغيرة ، رغم أنه لا يزال يصنع عادةً في المنزل من قبل العديد من العائلات البلغارية. عندما يمكنك أن تشم رائحة الفلفل المشوي المنبثق من الشرفات في جميع أنحاء البلاد في الخريف ، فأنت تعلم أن موسم lyutenitsa محلي الصنع سيكون قريباً عليك!

بسبب البصل والثوم والكمون المستخدم في صنعه ، سيكون الليوتينيتسا دائمًا حارًا إلى حد ما على الأقل ، والذوق مدين له ... وشعبيته. Lyutenitsa هو مفضل خاص للأطفال. يعلم الآباء أن شريحة من الخبز تنتشر مع lyutenitsa (ورشها مع جبنة صفارات الإنذار ، كما يبدو أن كل شيء موجود في هذا البلد!) هي واحدة من الطرق القليلة لإقناع طفلهم بتناول وجبة خفيفة بين جولات الاختباء تسعى في الحي ، على سبيل المثال.

  • السعر القياسي لجرة صغيرة: 1.50-2.50 BGN (0.75-1.25 €)

6. نفس التنين: shkembe chorba (шкембе чорба)

نفس التنين: shkembe chorba (шкембе чорба)

على الرغم من أن lyutenitsa قد يكون المفضل لدى الأطفال ، إلا أن shkembe chorba هي المنطقة المفضلة للبالغين. في الواقع ، يتطلب الأمر أكثر من القليل من الشجاعة هذا الحساء أمعاء، سواء كان ذلك من أمعاء غير مألوفة إلى حد ما غير مألوف لاستخدامه في الحساء أو بسبب الطريقة المتبعة في توابل shkembe chorba. من المتوقع أن تضيف الخل والزيوت والملح والفلفل الخام إلى الذوق - على الرغم من أنك ستكتشف أن هذا يعني بالنسبة للبلغاريين عادة بكميات كبيرة.

يُعتبر shkembe chorba الذي يُعتز به كعلاج للمخلفات ، يقدمه العديد من المطاعم الصغيرة وغالبًا ما تستهلكه الشركات خلال الساعات الأولى من الصباح مباشرة بعد ليلة من الشرب. ونظرًا لأنه من الصعب جدًا تناول شيمبي شوربا دون تناول بيرة باردة لمرافقة الرشفات الساخنة ، فإن هذه الاستراتيجية المضادة لصداع الكحول تتلاءم بشكل طبيعي مع علاج البقايا "قتال النار بالنار" الذي يعد بيرة بعد ليلة ثقيلة.

7. تجديد الصيف: tarator (таратор)

تنشيط الصيف: تاراتور

لا يمكن أن يكون تورتور والحساء السابق في القائمة ، shkembe chorba ، مختلفين بعد الآن. على عكس التوابل المذهلة لشكيمبي تشوربا ، فإن التارات خفيفة ومنعشة وباردة. أ شوربة زبادى بالخيار والثوم والشبت وأحيانا الجوز (وحتى مكعبات الثلج!) ، لا بد من أن تورتار في أيام الصيف الحارقة عندما ، على سبيل المثال ، أجبرتكم الشمس على التظليل البارد لمطعم صغير على ساحل البحر الأسود. وإذا كنت ترغب في تجربته في راحة منزلك ، فإليك طريقة إعداده!

تعد تاراتور أيضًا مقدمة رائعة للزبادي البلغاري الشهير الذي يشتهر حول العالم بفوائده الصحية. قد ترغب أيضًا في تجربة Snezhanka (Snow-White) ، إصدار السلطة من tarator الذي يستخدم الزبادي المجهد بدلاً من اللبن الزبادي المماثل ويشبه إلى حد بعيد tzatziki اليونانية والكاتيك التركي.

شاهد الفيديو: طبق أوروبي. يوروماكس (شهر فبراير 2020).